Award für nachhaltige Kulinarik
ETSM2030
Wir freuen uns sehr über die Auszeichnung für „outstanding co-creation and co-implementation of a Sustainable Innovation Project“ im Rahmen von ETSM2030.
Seit über einem Jahr nehmen wir an ETSM2030, einem europäischen Programm zur Förderung nachhaltiger Tourismusentwicklung, teil. Gemeinsam mit unserem Partner Eliksir und Paweł Wątor aus Polen entwickelten wir das SIP-Projekt „Evening events with local producers“, das Produzenten, ihre Arbeitsweisen und ihre Geschichten sichtbar macht – und so zeigt, wie eng nachhaltige Landwirtschaft und kreative Gastronomie miteinander verbunden sind.
Für unser Event brachte Küchenchef Stephan Zippl die Philosophie des 1908 auf den Punkt: Fine Dining beginnt auf dem Feld. Produzent Harald Gasser vom Aspingerhof präsentierte seine seltenen Sorten und die traditionellen Methoden, mit denen er sie kultiviert. Das Menü des Abends entstand vollständig aus seinen Produkten und erzählte in jedem Gang davon, wie Herkunft, Handwerk und bewusste Kulinarik ineinandergreifen.
Diese enge Verbindung von Produzent und Küche bildet das Herzstück des 1908 – und genau dafür wurden wir nun ausgezeichnet.
Seit über einem Jahr nehmen wir an ETSM2030, einem europäischen Programm zur Förderung nachhaltiger Tourismusentwicklung, teil. Gemeinsam mit unserem Partner Eliksir und Paweł Wątor aus Polen entwickelten wir das SIP-Projekt „Evening events with local producers“, das Produzenten, ihre Arbeitsweisen und ihre Geschichten sichtbar macht – und so zeigt, wie eng nachhaltige Landwirtschaft und kreative Gastronomie miteinander verbunden sind.
Für unser Event brachte Küchenchef Stephan Zippl die Philosophie des 1908 auf den Punkt: Fine Dining beginnt auf dem Feld. Produzent Harald Gasser vom Aspingerhof präsentierte seine seltenen Sorten und die traditionellen Methoden, mit denen er sie kultiviert. Das Menü des Abends entstand vollständig aus seinen Produkten und erzählte in jedem Gang davon, wie Herkunft, Handwerk und bewusste Kulinarik ineinandergreifen.
Diese enge Verbindung von Produzent und Küche bildet das Herzstück des 1908 – und genau dafür wurden wir nun ausgezeichnet.