Premio per la gastronomia sostenibile
ETSM2030
Siamo lieti di aver ricevuto il riconoscimento per la “outstanding co-creation and co-implementation of a Sustainable Innovation Project” nell’ambito di ETSM2030.
Da oltre un anno partecipiamo a ETSM2030, un programma europeo dedicato allo sviluppo sostenibile nel turismo. In collaborazione con il nostro partner Eliksir e Paweł Wątor dalla Polonia, abbiamo sviluppato il progetto SIP “Evening events with local producers”, che valorizza produttori, metodi di lavoro e storie – mostrando quanto la gastronomia contemporanea sia legata all’agricoltura sostenibile.
Per il nostro evento, lo chef Stephan Zippl ha messo al centro la filosofia del 1908: la cucina d’autore nasce nei campi. Il produttore Harald Gasser dell’Aspingerhof ha presentato le sue varietà rare e i metodi tradizionali con cui le coltiva. Il menu della serata, creato interamente con i suoi prodotti, ha raccontato in ogni piatto come origine, artigianalità e sostenibilità si intreccino.
Questo legame stretto tra produttore e cucina è il cuore del 1908 – ed è proprio questo ad essere stato premiato.
Da oltre un anno partecipiamo a ETSM2030, un programma europeo dedicato allo sviluppo sostenibile nel turismo. In collaborazione con il nostro partner Eliksir e Paweł Wątor dalla Polonia, abbiamo sviluppato il progetto SIP “Evening events with local producers”, che valorizza produttori, metodi di lavoro e storie – mostrando quanto la gastronomia contemporanea sia legata all’agricoltura sostenibile.
Per il nostro evento, lo chef Stephan Zippl ha messo al centro la filosofia del 1908: la cucina d’autore nasce nei campi. Il produttore Harald Gasser dell’Aspingerhof ha presentato le sue varietà rare e i metodi tradizionali con cui le coltiva. Il menu della serata, creato interamente con i suoi prodotti, ha raccontato in ogni piatto come origine, artigianalità e sostenibilità si intreccino.
Questo legame stretto tra produttore e cucina è il cuore del 1908 – ed è proprio questo ad essere stato premiato.