Michelin Green Starred3
Parkhotel

Cucina Re:vier

Sostenibilità ripensata

Stephan Zippl trae ispirazione dai migliori prodotti regionali, che fungono da punto di partenza per la creazione di piatti che si distinguono per gli speciali aromi e consistenza. La sua sperimentazione di sapori nuovi e inconfondibili quali la dolcezza, l’acidità, la piccantezza e la croccantezza è rappresentata dai “quattro passi” che invita a fare nel suo mondo culinario dal nome RE:VIER – in lingua tedesca “revier” significa regno, territorio, e “vier” quattro - ossia i quattro elementi alla base della sua cucina del Restaurant 1908.
Prima materia e produttori
Per noi, la sostenibilità è molto più di un semplice concetto di regionalità legato alla stagione. Valorizziamo il sostegno ai piccoli cicli economici locali, perseguendo una collaborazione con i fornitori imperniata sulla lealtà e una gestione oculata delle nostre risorse.

Laddove possibile, acquistiamo le materie prime dai produttori del territorio. E per quei pochi prodotti che non possiamo reperire in Alto Adige, mettiamo al primo posto qualità, sostenibilità ed equità.
Uova
dal maso Buchhütterhof a Soprabolzano
2 km dal 1908

Manzo, vitello e maiale
da contadini e allevatori del Renon
in un raggio di 10 km dal 1908

Tacchino e pollo biologici
dal maso Migler a Soprabolzano
5 km dal 1908

Frutta e verdura
dal maso Aspingerhof a Barbiano
20 km dal 1908

Pesce
dall'allevamento di pesci Schiefer in Passiria
60 km dal 1908

Erbe
dal giardino di erbe dell'hotel
0 km dal 1908